Незаменимые аминокислоты - мифы о дефиците белка.

Я длительное время (более трех лет) не ел мяса, да и сейчас не особо его жалую, предпочитая рыбу, но из своего опыта "не мясоедения" получил в основном положительные эмоции. Из отрицательного можно назвать психологический дискомфорт когда тебя целая толпа уговаривает "поесть шашлычка" и резкое ухудшение здоровья сразу после возврата к мясоедству.

Так что статью поддерживаю и сохраняю.



Диетологи до некоторых пор считали, что полноценные белки (то есть белки содержащие все 8 незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются человеческим организмом) находятся только в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах и что все растительные белки якобы неполноценны (из-за отсутствия в них одной или нескольких незаменимых аминокислот).

Но исследования, проведённые в Каролинском институте (Швеция) и в институте Макса Планка (Германия), показали, что большинство овощей, фруктов, семян, орехов и зерновых являются источниками полноценных белков, которые к тому же легче усваиваются организмом, чем белки животного происхождения, и в отличие от животных белков, не содержат токсических примесей. Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных продуктов полностью исключает возможность недостатка белка в организме. Не следует забывать, что растительный мир в конечном счёте является источником всех видов белка.

Вегетарианцы получают белок непосредственно из этого источника, а не "через вторые руки" (чужую систему пищеварения), как те, кто питается мясом травоядных животных. Одна из основных причин, по которым большинство людей сторонится вегетарианства - боязнь вызвать в организме дефицит белков. "Как можно получить все необходимые качественные белки, питаясь исключительно растительными и молочными продуктами?" - вопрошают такие люди.

Прежде чем ответить на этот вопрос, нелишне вспомнить, что такое, собственно белок. В 1838 году голландский химик Ян Мюльдщер получил вещество, содержащее азот, углерод, водород, кислород и в меньших количествах - другие химические элементы. Это соединение, лежащее в основе всего живого на Земле, ученый назвал "первостепенный". Впоследствии была доказана действительная незаменимость белка: для выживания любого организма должно потребляться определенное его количество. Как оказалось, причина этого - аминокислоты, "первоисточники жизни", из которых образуются белки.

Всего известно 22 аминокислоты, 8 из которых считаются основными /они не вырабатываются организмом и должны потребляться вместе с пищей/. Вот эти 8 аминокислот: лецин, изолецин, валин, лизин, трипофан, треонин, метионин, фенилаланин. Все они должны входить в соответствующих пропорциях в сбалансированный питательный рацион. До середины 1950-х годов мясо рассматривалось как наилучший источник белков: ведь в него входят все 8 основных аминокислот, причем как раз в нужных пропорциях.

Однако сегодня специалисты в области питания пришли к выводу, что растительная пища в качестве источника белков не только не хуже мяса, но даже и превосходит его. В составе растений также имеются все 8 аминокислот. Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды, но животные могут получать белки только через растения: либо поедая их, либо поедая животных, питавшихся растениями и усвоивших все их питательные вещества.

Кроме этого, здоровая микрофлора человека (у многих людей она является патогенной гнилостной культурой, выросшей на мясной пище) эффективно перерабатывает клетчатку в белок отличного качества. Вы никогда не задумывались о том, каким образом коровы, поедая бедную белком траву, строят свое мощное тело и еще ухитряются давать высокобелковый продукт - молоко?

Стало быть, у человека есть выбор: получать их напрямую через растения или обходным путем, ценой больших экономических и ресурсных издержек - из мяса животных. Таким образом, мясо не содержит никаких аминокислот кроме тех, которые животные получают из растений - и сам человек может получать их из растений. Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с аминокислотами вы получаете вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл и т.д.

В 1954 г. группа ученых Гарвардского университета провела исследования и установила: если человек одновременно потребляет овощи, крупы, молочные продукты - он с лихвой покрывает ежедневную норму белка. Они заключили, что весьма затруднительно, придерживаясь разнообразной вегетарианской диеты, не превысить этот показатель. Несколько позднее, в 1972 г., доктор Ф.Стеар провел собственные исследования потребления белков вегетарианцами. Результаты оказались потрясающими: большинство испытуемых получили свыше двух норм белка! Так был развенчан " миф о белках".

Доктор Пааво Айрола, ведущий специалист в области диетологии и естественной биологии, утверждает: "Двадцать лет назад считалось, что ежедневная норма потребления белка составляет 150 г, а сегодня официально признанная норма снизилась до 45 г. Почему? Благодаря исследованиям, проведённым в ряде стран, теперь достоверно известно, что организм не нуждается в большом количестве белка и что ежедневная норма его составляет не более 30-45 г. Избыточное потребление белков не только не бесполезно, но и приносит большой вред организму человека, более того, оно может стать причиной таких серьёзных болезней, как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Чтобы получить 45 г белка в день, совсем не обязательно есть мясо. Полноценная вегетарианская диета, состоящая из злаков, бобовых, орехов, овощей и фруктов, вполне обеспечивает человека необходимым количеством белка".

Высоким содержанием белка отличаются молочные продукты, зерновые, бобовые и орехи. А например, сыр, орехи и чечевица содержат в процентном соотношении больше белка, чем сосиски, свинина или бифштекс.

Избыточное потребление белка снижает работоспособность человека. Доктор Ирвинг Фишер из Йельского университета провёл серию экспериментов, в которых показал, что вегетарианцы имеют вдвое большую выносливость, чем те, кто употребляет в пищу мясо. Когда же он уменьшил потребляемое невегетарианцами количества белка на 20%, их работоспособность возросла на 33%. В ряде других аналогичных исследований было установлено, что правильно подобранные вегетарианские продукты содержат больше питательных веществ, чем мясо.



12.12.2011

К о м м е н т а р и и

09779: 06.04.2014 19:42
Driver
Корявая статься, уводящая от истины.
1. Три источника белка: животный, растительный, молочный. Молочный - отдельный вид белка для млекопитающих, но животный. Поэтому его не надо приписывать к растительной группе.
2. Если в рационе у вас есть молоко и нет мяса - вы не вегетарианец. То есть вегетарианец (истинный)не получает необходимых аминокислот по определению, так как в растениях их только 12.
3. Корова получает необходимый набор аминокислот за счёт второго желудка, который называется рубец и в котором происходит ПЕРЕФЕРМЕНТАЦИЯ растительных белков, из 12 добавляется ещё 8. Итого 20.
А у вас есть второй желудок?
Поэтому животные белки необходимы для человека. Вопрос только в источнике. Не хотите мяса, ешьте яйца, икру (идеальный белок зародышей), молоко, простоквашу, сметану, сыр.
Растениям не нужен весь набор аминокислот, так как им не надо двигаться и у них нет мышц, осуществляющих функции лакомоции - передвижения.
09781: 06.04.2014 20:02
Driver
Белок в организме выполняет функции, по приоритету:
1. Структурная, рост клеток и мышц, рогов...
2. Транспортная, перенос кислорода и питательных веществ клеткам.
3. Иммунная, защита входа в клетку и уничтожение бактерий, простейших, кандидов (грибов)в крови.
4. Пищеварительная, все ферменты - белковые
5. Генетическая, передача кода.

На первые системы белок расходуется в первую очередь. Если его не хватает, то о репродуктивной функции - забудьте. Что мы и видим в последнее время.
Если белка не хватает даже на первые три системы - возникает риск появления в организме атипичных клеток в организме (раковых). Что мы и видим в последнее время.

Вывод, не марочайте людям голову, кушайте белок любого вида какой нравиться, в разумных количествах. Не хотите мясо, замените его другим животным(рыба, зародыши(яйца, икра) молочка) и будьте здоровы!
09784: 06.04.2014 22:57
KSV
Белок в организме выполняет функции, по приоритету:
1. Структурная, рост клеток и мышц, рогов...
2. Транспортная, перенос кислорода и питательных веществ клеткам.
3. Иммунная, защита входа в клетку и уничтожение бактерий, простейших, кандидов (грибов)в крови.
4. Пищеварительная, все ферменты - белковые
5. Генетическая, передача кода.

На первые системы белок расходуется в первую очередь. Если его не хватает, то о репродуктивной функции - забудьте. Что мы и видим в последнее время.
Если белка не хватает даже на первые три системы - возникает риск появления в организме атипичных клеток в организме (раковых). Что мы и видим в последнее время.

Вывод, не марочайте людям голову, кушайте белок любого вида какой нравиться, в разумных количествах. Не хотите мясо, замените его другим животным(рыба, зародыши(яйца, икра) молочка) и будьте здоровы!
На № 09781:
и Корявая статься, уводящая от истины.
1. Три источника белка: животный, растительный, молочный. Молочный - отдельный вид белка для млекопитающих, но животный. Поэтому его не надо приписывать к растительной группе.
2. Если в рационе у вас есть молоко и нет мяса - вы не вегетарианец. То есть вегетарианец (истинный)не получает необходимых аминокислот по определению, так как в растениях их только 12.
3. Корова получает необходимый набор аминокислот за счёт второго желудка, который называется рубец и в котором происходит ПЕРЕФЕРМЕНТАЦИЯ растительных белков, из 12 добавляется ещё 8. Итого 20.
А у вас есть второй желудок?
Поэтому животные белки необходимы для человека. Вопрос только в источнике. Не хотите мяса, ешьте яйца, икру (идеальный белок зародышей), молоко, простоквашу, сметану, сыр.
Растениям не нужен весь набор аминокислот, так как им не надо двигаться и у них нет мышц, осуществляющих функции лакомоции - передвижения.
На № 09779:
Все что Вы написали могло бы быть верным при условии, что все люди принадлежат одному виду, но это не так - видов людей несколько и у каждого свой обмен веществ и своя схема питания. Именно на осознании этого момента зарабатывают всякие там "гемокоды", а фармацевтические компании, признавшие этот факт, уже озолотились :о)

Признание этого факта для себя лично и осознание, к какому виду принадлежишь ты, может здорово продлить жизнь одновременно улучшив ее качество...
09789: 07.04.2014 13:00
Driver
Я начал писать из-за "хитрой" подмены понятий,
цитата:"Вы никогда не задумывались о том, каким образом коровы, поедая бедную белком траву, строят свое мощное тело и еще ухитряются давать высокобелковый продукт - молоко?".
То есть может сложится впечатление, что все так могут, живя на траве растить своё могучее тело. Отнюдь, мы - человеки имеем ущербный пищеварительный тракт. Поэтому НИКОГДА НЕ получим весь набор аминокислот из растений! Без животного белка не обойтись!
Далее, список приоритетов (см.выше 09781)независим от вида человека и действует на всех, в основном, плотоядных и млекопитающих, в частности.
А вот теперь нюансы, в силу своей широтности проживания и различных климатических условий на протяжении многих веков у разных видов сформировалась своя ферментативная система для переваривания, поэтому соглашусь с вами в этой части, что кому то лучше молоко, а кому то полезней будет селёдка, а третьему - барашка жаренный с винцом. В любом случае однозначно нужен животный белок! Исключать его из рациона нельзя!
Просто в этой статье преподносится дефицит или избыток белка ОДНОБОКО, проповедуя вегетарианский контекст бытия, что в корне, считаю, неправильным.
09790: 07.04.2014 13:07
Driver
Не отрицаю вегетарианство. Поймите правильно, всё в своё время.
То бишь при строительстве своего тела - нужен весь белок, и животный, и растительный! И не дай бог ребёнок не получит весь набор аминокислот.

А вот на закате жизни, когда пора подумать о душе, когда вы уже не занимаетесь строительством своего тела и растите кучу внуков, и ваша главная задача - выведение токсинов и шлаков из организма, то пожалуйста - питайтесь хоть солнцем! и то - периодически...
10104: 21.07.2014 09:34
Василий
10105: 21.07.2014 14:08
zeloone
10106: 21.07.2014 14:25
Василий
Испорченный организм не выдаёт правильной информации, может быть, хотя крысы после прекращения спаивания вылечиваются или выздоравливают самостоятельно. Взять негде и всё, заканчивается лавочка.
10207: 15.09.2014 02:07
САМ
Корявая статься, уводящая от истины.
1. Три источника белка: животный, растительный, молочный. Молочный - отдельный вид белка для млекопитающих, но животный. Поэтому его не надо приписывать к растительной группе.
2. Если в рационе у вас есть молоко и нет мяса - вы не вегетарианец. То есть вегетарианец (истинный)не получает необходимых аминокислот по определению, так как в растениях их только 12.
3. Корова получает необходимый набор аминокислот за счёт второго желудка, который называется рубец и в котором происходит ПЕРЕФЕРМЕНТАЦИЯ растительных белков, из 12 добавляется ещё 8. Итого 20.
А у вас есть второй желудок?
Поэтому животные белки необходимы для человека. Вопрос только в источнике. Не хотите мяса, ешьте яйца, икру (идеальный белок зародышей), молоко, простоквашу, сметану, сыр.
Растениям не нужен весь набор аминокислот, так как им не надо двигаться и у них нет мышц, осуществляющих функции лакомоции - передвижения.
На № 09779:
Здравствуйте. Можете доказать, что мне необходимо поглощать мёртвую плоть и я буду расти мало того, что здоровым человеком, так ещё и БЕЗсмертным? Покажите мне полезное действие мертвичины на живое? Вы просто забыли использовать СВОЙ СОБСТВЕННЫЙ разУМ. Не обижайтесь на правду. Она нам всем непривычна стала за лЕта сна. Всего доброго.
10208: 15.09.2014 03:47
САМ
Белок в организме выполняет функции, по приоритету:
1. Структурная, рост клеток и мышц, рогов...
2. Транспортная, перенос кислорода и питательных веществ клеткам.
3. Иммунная, защита входа в клетку и уничтожение бактерий, простейших, кандидов (грибов)в крови.
4. Пищеварительная, все ферменты - белковые
5. Генетическая, передача кода.

На первые системы белок расходуется в первую очередь. Если его не хватает, то о репродуктивной функции - забудьте. Что мы и видим в последнее время.
Если белка не хватает даже на первые три системы - возникает риск появления в организме атипичных клеток в организме (раковых). Что мы и видим в последнее время.

Вывод, не марочайте людям голову, кушайте белок любого вида какой нравиться, в разумных количествах. Не хотите мясо, замените его другим животным(рыба, зародыши(яйца, икра) молочка) и будьте здоровы!
На № 09781:
Здравствуйте. Вам не читали в детстве сказок? Так там ясно всё говорится про то, что и старик и Емеля ОТПУСКАЛИ РЫБУ ЖИВОЙ обратно в воду - то есть НЕ ЕЛИ РЫБУ. Задумайтесь над мудростью наших предков. Напомню Вам ещё вот что: Вам нравится запах(этого уже более чем достаточно) тухлого мяса, рыбы или яиц? Сомневаюсь сильно, что да. Так при внутреннем уровне тепла нашего тела, как скоро это всё начинает гнить и отравлять нас целиком(кровь разносит это по всему телу)? Поделюсь прошлогодними выводами со всеми: слово "мясо" глубинно и создано из и означает "МенЯ СамогО". Именно ОБ ЭТОМ и не о чём другом в "откровении Иоанна Богослова"("Апокалипс") написано "Я есть Алфа и Омега, начало и конец" - это значит "Я есть первые и последние БУКВЫ",а поскольку слово "есть" в нашем языке неспроста имеет ДВА значения, то имеем: "Я ем МенЯ СамогО". Поедание убитого не может принести пользу едоку. Это КОН Мироздания. Будьте здоровы сами и думайте, прежде чем советовать другим есть себя=других.
10209: 15.09.2014 03:52
САМ
На № 09781: Здравствуйте. Вам не читали в детстве сказок? Так там ясно всё говорится про то, что и старик и Емеля ОТПУСКАЛИ РЫБУ ЖИВОЙ обратно в воду - то есть НЕ ЕЛИ РЫБУ. Задумайтесь над мудростью наших предков. Напомню Вам ещё вот что: Вам нравится запах(этого уже более чем достаточно) тухлого мяса, рыбы или яиц? Сомневаюсь сильно, что да. Так при внутреннем уровне тепла нашего тела, как скоро это всё начинает гнить и отравлять нас целиком(кровь разносит это по всему телу)? Поделюсь прошлогодними выводами со всеми: слово "мясо" глубинно и создано из и означает "МенЯ СамогО". Именно ОБ ЭТОМ и не о чём другом в "откровении Иоанна Богослова"("Апокалипс") написано "Я есть Алфа и Омега, начало и конец" - это значит "Я есть первые и последние БУКВЫ",а поскольку слово "есть" в нашем языке неспроста имеет ДВА значения, то имеем: "Я ем МенЯ СамогО". Поедание убитого не может принести пользу едоку. Это КОН Мироздания. Будьте здоровы сами и думайте, прежде чем советовать другим есть себя=других.На № 10208: ошибся: "нИ о чём другом"
10999: 09.09.2015 03:38
Сергей Михайлов (САМ)
Здравия Всем.
В июле 2015-го обнаружил подтверждение своего вышеизложенного прошлогоднего вывода о возможном глубинном смысле новозаветного выражения "Я есть Альфа и Омега, Начало и Конец..".
Всего-то надо было чуть внимательнее рассмотреть его первую часть: "Я есть Альфа и Омега" - это, по своей Сути тождество. Значит, полноправно можем прочесть тождество и в обратном направлении: "Альфа и Омега есть я".

А как можно иначе его выразить? Вот так: "Альфа и Омега означают меня самого". С тем же полным правом ставим выведенное "меня самого" в правую часть исходного выражения, поскольку это равнозначные части: "Я есть меня самого".
.
11222: 08.12.2015 19:17
YAROSLAV
1. Рыбу действительно есть смысл отпускать только живой. Ибо ловить живую рыбу, умерщвлять и потом отпускать - бросать, это есть некоторое психическое расстройство.
2. Естественно мы едим рыбу мертвой - потому что мы не живоглоты. Предпочитаю рыбу скоросольной, когда ее плоть еще жива, но она уже не трепыхается. Только ни слова про садизм. Караси и на сковородке оживают.

3. Звери тоже редко когда кого глотают живьем. Как то сложно есть живьем. Да и шкуру придется выплевывать.
4. Насчет вегетарианства - вспомните цикл про концлагерялагеря, как людей кормили брюквой - удивительным растением, содержащем все необходимые компоненты - белки и т.д. Есть только один момент - 90% людей усвоить ее не могут (нет второго желудка).
5. Есть у меня знакомые вегетарианцы, которые едят яйца и пьют молоко (с принципом не есть то, что бегает, плавает и летает). Настоящих
вегетарианцев они зовут веганами. Есть опыт знакомых "вегетарианцев", когда он увидел, что мы едим свежую рыбу, то вцепился в нее так, что отнять мы не смогли !
KSV киньте ссылочку на типы людей, чтобы мне не столкнуться с ненужными мне типами и чтобы потомство продолжалось. Похоже это естественная регуляция природы от столкновений ненужных типов, разграничений их.
11233: 09.12.2015 22:50
KSV
"KSV киньте ссылочку на типы людей" Так скорее всего нет такой ссылочки - это мое личное (наблюдение, опыт, непонятно откуда взявшаяся инфа - выберите что нравится :о).
Имя:
7000
e-mail: